主页 > 鲁菜文化 >

福记餐饮丰月琦:给餐饮不断注入文化元素

/2019-04-05 12:13

  “每个人心中都有最柔软的角落,很多人在铿锵的城市里寻找鸟语花香的柔情,一直以来,我都在想象设计那份空间,‘大城小爱’让我实现了‘做自己想做的事’的梦想,期冀新概念的餐厅能增添人们‘爱生活、爱美食’的情怀……”这些天,丰月琦完全沉浸于制造“大城小爱”的喜悦中。

  事实上,作为常州餐饮业的灵魂人物之一、常州市总商会餐饮业商会会长,丰月琦不仅以自身的福记文化树立起业界的一帜标杆,还不断探索创新创造,增加常州餐饮业的活力细胞。业内人士评价,此次丰氏新作“大城小爱”不仅是她个人事业的又一次突破,也将引领常州时尚餐厅的先风。

  记者:常州市总商会会长汤燕雯多次评价你是餐饮界最敬业、最勤奋的人;每次采访,记者也只能在你忙碌的工作状态下撷取片段。除了时尚亮丽的外表,忙,是你给人最深刻的印象。作为常州地区规模最大的餐饮“航母”之一的掌门人,还有什么目标再令你如此急于“奔跑”?

  丰月琦:知道最近几个月我每天睡几小时?四五个小时。为了制造“大城小爱”,我没时间去做发型,戴顶鸭舌帽‘遮丑’,人家笑我像艺术家。其实,做餐饮何尝不是做艺术?我最大的梦想,是成为一个餐饮设计师。

  从事餐饮业,最初只是单纯的模仿、模仿、再模仿;后来,学着融汇贯通粤菜、沪菜、川菜、湘菜、鲁菜、泰国菜各家精髓,“烹饪”福记的滋味。再后来,发现文化才是餐饮业真正的发展根基。文化是什么?有传承部分,更重要的是创新。创新是什么?就是餐饮人梦想的实现。梦想是什么?是设计。当你把自己定位于一名设计师,你就会成为快跑的罗拉,不会停止追求的步伐,会用无限的大胆和智慧去追赶灵感。

  记者:刚才你说到了“大胆”一词。民以食为天,很多人知道,做餐饮是风险相对较小的执业选择,即使新手上路也会很快走稳。你是元老级人物,何有胆量之说?

  丰月琦:在激烈的竞争下,餐饮业的风险还是很大的。比如多年前,浙商以杭帮菜大举侵吞各地餐饮市场,好在常州餐饮老板抱团抵御,才不至于冲垮本土餐饮。

  至于此刻所说的“大胆”,不完全是指餐饮业的从业风险、投资风险,更多是指创意的释放,这种释放有时是即刻彰显华彩,有时却需要沉默与等待。比如艺风会。2007年初,设计工作室艺风会,是福记向高端餐饮发展的一个大胆尝试,很多人劝说:“太阳春白雪了,市场很难接受,不如改改基调吧”,最初的一段时光,艺风会的确显得孤芳自赏。然而,仅仅一年半后,艺术的餐厅和美味的艺术就被消费者完全接受了。

  “大城小爱”同样不被一些友人理解,有人说:“装修投资近600万元,人均消费定位30元至50元,你什么时候才能回本?”还有人说:“你又不是不知道,现在常州中高端餐饮市场‘不怕包厢订不了,只怕大厅坐不足’,“大城小爱”花费了你那么多精力和财力,却只有3个包间,其余部分全然敞开设计,你到底怎么了?”我怎么了?我只是做了自己想做的事,让又一个创意化为实在。

  记者:也许,“投资回本”这样的字眼,在你的创意、亦或称之为完美主义面前显得庸俗不堪,但在商言商,千辛万苦制造新作“大城小爱”,不会仅仅是满足你自我感受这么简单吧?

  作为一位母亲,我时刻关注儿子的成长。儿子高益丰今年已是20出头的大小伙,这些年一直在国外求学,对父母亲的传统餐饮事业毫无兴趣。我问他心目中的餐厅应该是怎样的?儿子眼睛一亮:“首先要绿色环保;其次是价格不能高;第三,环境不能有一丝一毫福记的影子;第四,有想吃的‘外婆菜’,也要有时尚洋味。”从“环保”、“时尚”这些共识开始,我们在国外交谈、参观,一次又一次,“大城小爱”逐渐瓜熟蒂落,餐厅导演:Gauen Gao(儿子的英文名)。

  作为餐饮业商会会长,打造地产品牌、维护本土餐饮市场消费健康义不容辞。尽管目前餐饮业为年轻人量身定做的时尚餐厅不是很多,但这一层面的惨烈竞争已波涛暗涌、一触即发。据了解,今年将有多家浙商投资的时尚餐厅以低价引爆常州餐饮业,“大城小爱”有信心角逐群雄。

  总之,我希望年轻人能在我们的餐厅,享受到王力宏在《大城小爱》中所歌唱的意境:小小的爱在那城里好甜蜜。

  常州福记餐饮投资管理有限公司是常州地区目前规模最大的餐饮企业之一,旗下拥有福记大饭店、好福记大饭店、福记皇宫、艺风会、大城小爱等实体企业。公司多年来坚持不断创新、不断超越,被业界誉为中国城市餐饮“迷踪派”领军人。

  在江苏省2008年度餐饮企业主营业务收入前30强中,常州福记餐饮投资管理有限公司列第10位。取得良好经济效益的同时,福记还为创造社会效益作出了长足的实践和努力。企业先后荣获全国绿色餐饮企业、江苏省餐饮名店、江苏省烹饪技术比赛金奖等荣誉。

福记餐饮丰月琦:给餐饮不断注入文化元素