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鲁菜推荐:一品豆腐

/2019-04-04 13:17

  一品豆腐 “一品豆腐”是孔府的一道传统菜。原是选用孔府“豆腐户”所制的1 3厘米见方的整块豆腐,加十多种配料扒制而成。1959年郭沫若同志到曲阜品尝此菜后赞赏说:“我这次出来,先后到西安、洛阳、武

  “一品豆腐”是孔府的一道传统菜。原是选用孔府“豆腐户”所制的1 3厘米见方的整块豆腐,加十多种配料扒制而成。1959年郭沫若同志到曲阜品尝此菜后赞赏说:“我这次出来,先后到西安、洛阳、武汉、上海和南京,走了些 大地方,做菜都不如孔府有特色,有风味,好吃”。连声称道:“好!好!果然名不虚传”。味型咸鲜香。制法是将火腿刻成“一”字,冬菇刻成“品”字,用清汤 “渡”过。成菜特点是造型美观,香鲜味醇。

  菜谱原料:家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙、青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克、蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙、 蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许、高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙

  制作过程: 1. 豆腐压干水分,切去四周硬皮,加入调匀之调味料(1)拌搅均匀备用。2. 将作法1过筛。 3. 冬菇置于温水中泡发,去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁,加姜末拌匀;入炒锅炒香后,加调味料(2)拌炒出香味即可。4. 保鲜膜置于模型上,均匀涂上麻油备用。 5. 将作法2之1/2豆腐铺于模型上。 6. 续将作法3,铺放于豆腐上,再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。 7. 蛋皮切细丁,于豆腐饼上摆一品二字。 8. 再将胡萝卜切末,撒于豆腐边。 9. 入蒸笼中以中火蒸15分钟取出,以烫热之青江菜围盘,并淋上调匀之调味料(3)即可。

鲁菜推荐:一品豆腐